Otimização da Concentração de Material de Parede na Preparação de Pó de Óleo de Linhaça Usando Metodologia de Superfície de Resposta

O objetivo deste trabalho foi otimizar as concentrações de óleo e material de parede na microencapsulação de secagem por spray. Goma arábica, maltodextrina e leite em pó desnatado foram utilizados como material de parede. A metodologia de superfície de resposta com desenho composto central de dois fatores e três níveis foi empregada. As variáveis independentes selecionadas para o conjunto de experimentos foram a concentração de óleo (X1: 10, 15, 20); teor de sólidos (X2: 20, 22,5, 25), enquanto a densidade aparente, eficiência de encapsulação, valor de peróxido e teor de umidade foram analisados como respostas. Os resultados revelaram que o pó microencapsulado contendo 8% de óleo e 22,5% de material de parede foi o ótimo entre as amostras investigadas em termos de eficiência de encapsulação, valor de peróxido e teor de umidade. Aplicações Práticas Esta pesquisa tem aplicações práticas para o desenvolvimento de pó de óleo de linhaça como um novo ingrediente para fortificação de alimentos. Melhorias no material de parede e conteúdo de óleo durante a secagem por spray do óleo de linhaça em pó ajudam a estabelecer a relação para a otimização da preparação do pó de óleo de linhaça. Os dados obtidos durante a investigação atual sugerem o uso de materiais de parede em combinação em altas concentrações para uma microencapsulação superior de óleo de linhaça, a fim de explorar sua utilidade na formulação de alimentos funcionais com maior teor de ácidos graxos ômega.