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As demandas dos consumidores por alimentos que promovam a saúde enquanto previnem doenças levaram ao desenvolvimento de alimentos funcionais que contêm bactérias probióticas. Produtos lácteos fermentados são bons substratos para a entrega de probióticos, mas o grande número de pessoas com intolerância à lactose, seu alto teor de gordura e colesterol e também o crescente vegetarianismo fazem com que os consumidores busquem alternativas. Portanto, pesquisas têm estudado amplamente a viabilidade de bactérias probióticas em produtos não lácteos, como frutas, vegetais e cereais. Esta revisão descreve a aplicação de culturas probióticas em produtos alimentares não lácteos.
Aspri et al. (Quarta-feira,) estudaram essa questão.