Comparação das características de cordeiros alimentados com concentrado ou pastando em azevém em relação a pesos de abate tradicionais ou pesados. I. Características de produção, carcaça e organolépticas

Os objetivos deste estudo foram determinar os efeitos de terminar cordeiros com concentrado (C) ou pastando em forragem de azevém (F) até pesos finais de abate de 52 (N) ou 77 kg (H) nas características da carcaça e propriedades organolépticas. Este experimento incluiu 64 cordeiros Targhee x Hampshire (peso médio = 24 +/- 1 kg) em uma disposição fatorial 2 x 2 x 2 de tratamentos para comparar machos vs. fêmeas, C vs. F e pesos de abate N vs. H. Nenhuma interação (P > 0,10) foi observada entre o gênero e outros efeitos principais. O peso da carcaça quente e o percentual de rendimento foram maiores (P < 0,001) para cordeiros alimentados com C do que para os alimentados com F. A espessura de gordura dorsal também foi maior (P < 0,001) para cordeiros alimentados com C do que para aqueles alimentados com F. Além disso, a pontuação de qualidade magra do USDA e as classificações de rendimento do USDA foram mais altas (P < 0,001) para cordeiros alimentados com C do que para os alimentados com F, assim como para cordeiros abatidos com pesos de mercado H vs. N. Houve uma incidência maior (P < 0,005) de odores e sabores indesejados na carne cozida de cordeiros alimentados com F vs. C, e também de cordeiros abatidos com pesos de H vs. N. Cordeiros pesados alimentados com C tinham carne mais suculenta (P < 0,001) do que outras combinações de tratamento. A carne cozida de cordeiros alimentados com C recebeu pontuações de aceitabilidade geral mais altas (P < 0,001). Cordeiros terminados com concentrado produziram carcaças mais gordas e carne mais palatável do que cordeiros terminados com forragem; no entanto, o término em forragem permitiu o abate com pesos mais pesados sem deposição excessiva de gordura.