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Como há poucos estudos sobre a palmeira grugru, o conhecimento das propriedades da polpa e do pó da fruta é importante na recuperação da produção de frutas e no aprimoramento dos processos de desidratação para melhor conservação, desenvolvimento e preparação de diversos alimentos. O objetivo deste estudo foi caracterizar os compostos bioativos e as características físico-químicas da polpa e do pó da palmeira grugru. Os frutos da palmeira grugru foram colhidos no Planalto de Araripe, no Estado do Ceará, Brasil, e desidratados por dois métodos de secagem (no forno com circulação de ar e liofilização) com e sem adição de adjuvante de secagem (maltodextrina). Após análise, os resultados revelaram que a polpa e o pó da palmeira grugru são produtos com alto teor de sólidos solúveis e baixa acidez, destacando os altos níveis de β-caroteno e vitamina A. O pó liofilizado T3 apresentou os melhores resultados em relação aos parâmetros físico-químicos e bioativos.
Oliveira et al. (Quarta,) estudaram esta questão.
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