A crescente carga de surtos alimentares devido à contaminação de produtos frescos: riscos e oportunidades

Os surtos alimentares provenientes de produtos frescos contaminados têm sido cada vez mais reconhecidos em muitas partes do mundo. Isso reflete uma convergência do aumento do consumo de produtos frescos, mudanças na produção e distribuição, e uma crescente conscientização do problema por parte de autoridades de saúde pública. A complexa biologia da contaminação e sobrevivência de patógenos em materiais vegetais está começando a ser explicada. A adesão de patógenos a superfícies e a internalização de patógenos limitam a eficácia dos métodos convencionais de processamento e desinfecção química em prevenir a transmissão de produtos contaminados. Melhores métodos de prevenção da contaminação na fazenda, ou durante o empacotamento ou processamento, ou o uso de um controle terminal como a irradiação, poderiam reduzir a carga de transmissão de doenças provenientes de produtos frescos. Investigações de surtos representam oportunidades importantes para avaliar a contaminação no nível da fazenda e ao longo do continuum da fazenda à mesa. Avaliações ambientais mais completas e oportunas desses eventos e mais pesquisas na biologia e ecologia das interações patógeno-produto são necessárias para identificar melhores estratégias de prevenção.