Importância da albumina durante o desenvolvimento embrionário em espécies avícolas, com ênfase no frango doméstico

Dependendo da espécie de ave, cerca de 33-86% do conteúdo do ovo consiste de albumina. Em ovos de aves domésticas, a albumina contém cerca de 10,5% de proteína e 88,5% de água e pode ser considerada a principal fonte de água para o embrião em desenvolvimento. Além de carboidratos, lipídios e íons inorgânicos, mais de 90% dos sólidos na albumina são proteínas. Vários fatores são conhecidos por influenciar a quantidade e a composição da albumina: peso do ovo, idade e genética dos pais, quantidade e qualidade da ração fornecida, fatores ambientais (por exemplo, temperatura, luz), posição na sequência de postura e também condições de armazenamento dos ovos antes da incubação. O conteúdo de albumina de um ovo desempenha um papel importante durante o desenvolvimento embrionário. Não apenas para a formação do fluido subembrionário, mas as proteínas da albumina são conhecidas por fluir para a cavidade amniótica, o saco vitelino e, finalmente, o trato digestivo do embrião, sendo usadas como a principal fonte de proteínas para a síntese de tecidos. A remoção parcial da albumina teve consequências negativas no peso do pintinho ao nascer, reduziu a quantidade de fluido amniótico e alantoico e pode reduzir o conteúdo de água do pintinho e o vitelo residual. Substituir a albumina removida por salina, no entanto, reduziu o peso do vitelo residual sem diferenças no conteúdo de água, sugerindo aumento na absorção e utilização do vitelo, possivelmente como uma compensação pelas proteínas da albumina removidas. Além da redução do peso do pintinho ao nascer, alguns autores relatam uma restrição de crescimento assimétrica, onde os nutrientes são desviados de órgãos não vitais em favor do cérebro e coração, com um 'esforço' relativo destes dois últimos órgãos. A remoção parcial da albumina levou a uma síntese proteica do corpo todo reduzida, semelhante à de ovos que contêm naturalmente menos albumina. Importante, vários estudos relataram alguns efeitos a longo prazo da remoção da albumina no crescimento, indicando que o ambiente pré-natal terá consequências ao longo da vida. © World's Poultry Science Association 2014.