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Este trabalho investiga o efeito da adição de maltodextrina nas principais propriedades do pó durante a secagem por atomização da polpa de tomate em ar desumidificado. Um secador por atomização em escala piloto foi empregado para o processo de secagem por atomização. A modificação feita no design original consistiu em conectar a entrada de ar do secador de spray a um secador de ar por absorção. Maltodextrinas de 21 DE, 12 DE e 6 DE foram utilizadas como agentes de secagem. A polpa de tomate foi secada por atomização em temperaturas de ar de entrada de 130, 140 e 150°C e razões de (sólidos de polpa de tomate)/(sólidos de maltodextrina) de 4,00, 1,00 e 0,25. Os pós de tomate foram analisados quanto a propriedades reológicas, teor de umidade, densidade a granel, solubilidade, higroscopicidade e grau de aglomeração. Foi encontrado que a adição de maltodextrina melhorou a higroscopicidade, a aglomeração e a solubilidade do pó, enquanto deteriorou ligeiramente seu teor de umidade e densidade. Além disso, a análise dos dados experimentais revelou correlações entre as propriedades do pó e as condições operacionais variáveis mencionadas acima. A análise de regressão foi utilizada para ajustar um polinômio de segunda ordem completo, polinômios de segunda ordem reduzidos e modelos lineares aos dados de cada uma das propriedades avaliadas. Os valores de F para todos os modelos reduzidos e lineares com R 2 ≥ 0,70 foram calculados para determinar se os modelos poderiam ser utilizados em lugar de polinômios de segunda ordem completos.
Goula et al. (Qui,) estudaram essa questão.