Impacto do processo de clarificação na composição nutricional, mineral e vitamínica do suco de maçã de caju (Anacardium occidentale)

Este estudo investiga o impacto do processo de clarificação na composição nutricional, mineral e vitamínica do suco de maçã de caju. A composição proximate em porcentagem para umidade, matéria seca, cinzas, fibra bruta, extrato etéreo, proteína bruta e carboidratos foi determinada de acordo com os métodos recomendados da Association of Official Analytical Chemists (AOAC), e o perfil vitamínico foi analisado usando Cromatografia Gasosa acoplada ao Detector de Fotometria de Chama Pulsada (GC-FPD). A análise mineral também seguiu a recomendação da AOAC. O suco de maçã de caju clarificado apresentou valores em mg/100 de 10.1, 6.1, 2.2, 28.8, 10.2 e 0.22 para cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo e ferro, respectivamente. O estudo mostrou que o suco de maçã de caju é rico em nutrientes e contém um bom nível de elementos traço necessários para uma vida saudável. O mingau de arroz como agente clarificante natural pode substituir melhor os agentes de clarificação industrial para uma produção de bebida mais segura. Palavras: Processo de clarificação, composição nutricional, composição mineral, composição vitamínica, suco de maçã de caju.