Efeito da Inulina nas Propriedades Térmicas, Cozimento, Reologia e Digestão In Vitro do Amido de Batata

Resumo Neste estudo, diferentes concentrações de inulina natural (IN) são compostas com amido de batata (PoS) para preparar um sistema composto de inulina‐amido de batata (PoS‐IN), e as propriedades físicas e químicas do sistema composto, como cozimento, reologia e digestão, são investigadas. De acordo com os achados, a viscosidade, degradação e retrocesso do sistema complexo são grandemente reduzidos. A adição de IN também impede que o sistema complexo seja cozido e aumenta a estabilidade do PoS. A estrutura do gel do complexo PoS‐IN muda gradualmente de sólida para líquida. Além disso, os resultados do teste de digestão in vitro mostram que o conteúdo de amido resistente no sistema complexo aumenta com o aumento da concentração de IN. Este estudo pode fornecer diretrizes para o desenvolvimento e aplicação de produtos alimentícios à base de IN‐amido, que podem aumentar o valor nutricional dos produtos alimentícios tradicionais à base de PoS.