Uma Compreensão Abrangente do Metaboloma do Chá Camellia sinensis: Das Plantas de Chá aos Chás Processados

O chá (Camellia sinensis) é uma das bebidas não alcoólicas mais populares do mundo, perdendo apenas para a água. Seis tipos principais de chás são produzidos globalmente: verde, branco, preto, oolong, amarelo e Pu-erh. Cada tipo possui um gosto, qualidade e significância cultural distintos. Os efeitos benéficos do chá para a saúde são atribuídos às complexas composições de metabolitos presentes nas folhas de chá. Essas composições de metabolitos variam em resposta a diferentes fatores. Além dos processos de fabricação no chá processado, os principais fatores que influenciam as variações dos metabolitos das folhas de chá frescas incluem genética, gestão do cultivo e condições ambientais. Abordagens de metabolômica, combinadas com análise estatística de alto rendimento, oferecem ferramentas promissoras para a identificação e caracterização abrangente dos metabolitos das folhas de chá de acordo com as condições de cultivo, práticas agrícolas, processos de fabricação, sazonalidade, clima, cultivares e geografia. Esta revisão destaca as variações distintas nos metabolitos das folhas de chá frescas, que mudam em resposta a vários fatores, utilizando uma abordagem de metabolômica, que também se estende a vários chás processados.