Monitoramento de múltiplas reações para identificação e quantificação de oligossacarídeos em leguminosas usando um espectrômetro de massa quadrupolar triplo

Os oligossacarídeos da família da rafinose são compostos não digeríveis considerados prebióticos dietéticos com propriedades relacionadas à saúde. Portanto, é importante desenvolver métodos altamente específicos para sua determinação. Um método analítico é desenvolvido neste estudo para a identificação e quantificação de oligossacarídeos utilizando cromatografia líquida-espectrometria de massa em tandem equipada com um analisador quadrupolar triplo operando no modo de Monitoramento de Múltiplas Reações. Rafinose, estaquiose e verbascose são separadas em uma corrida de 10 minutos e o método é validado em uma ampla faixa de concentração, mostrando boa linearidade, precisão, exatidão e alta sensibilidade. Um procedimento ecológico de baixo custo e rápido para extração de oligossacarídeos de leguminosas, com uma alta taxa de recuperação, boa repetibilidade e reprodutibilidade também é proposto. Nenhum efeito da matriz vegetal foi demonstrado. O método aplicado à triagem de 28 leguminosas diferentes revelou características relacionadas às espécies para a distribuição de oligossacarídeos, destacando Pisum sativum (9,22 g/100 g) como a fonte mais rica desses prebióticos e sua adequação como ingrediente funcional para alimentos.