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A relação entre estrutura e atividade entre a dupla ligação metileno C₁₆-C₁₇ no aglicona dos glicosídeos de steviol e o impacto correspondente em seu sabor doce foi relatada aqui pela primeira vez. Observou-se que a conversão de esteviosídeo e rebaudiosídeo A em seus respectivos cetonas, ao trocar a dupla ligação metileno no C-17 por um grupo cetona, remove completamente as propriedades de sabor doce dessas moléculas. A regeneração das moléculas originais tende a restaurar o sabor doce de ambos os glicosídeos de steviol. Assim, essa dupla ligação metileno C₁₆-C₁₇ em rebaudiosídeo A e esteviosídeo pode ser considerada um farmacóforo essencial para a propriedade de doçura dessas moléculas.
Upreti et al. (Qui,) estudaram essa questão.
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