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Salmonella spp., um dos patógenos bacterianos alimentares mais comuns, tem a capacidade de sobreviver em condições de dessicação em alimentos e instalações de processamento de alimentos por anos. Isso levanta preocupações sobre a infecção por Salmonella em humanos associada a alimentos com baixa atividade de água. A Salmonella responde ao estresse de dessicação por meio de vias complexas que envolvem ações fisiológicas imediatas, bem como respostas genéticas coordenadas. Entretanto, os mecanismos exatos da Salmonella para resistir ao estresse de dessicação ainda não foram totalmente elucidados. Neste estudo, realizamos uma triagem de uma biblioteca de transposon saturante do genoma (Tn5) de Salmonella Typhimurium (S. Typhimurium) 14028s sob estresse de dessicação in vitro utilizando sequenciamento de transposon (Tn-seq). Identificamos 61 genes e 6 regiões intergênicas necessárias para superar o estresse de dessicação. Os genes de resistência à dessicação da Salmonella estavam principalmente relacionados à produção e conversão de energia; biogênese da parede celular/membrana/envelope; transporte e metabolismo de íons inorgânicos; regulação de processos biológicos; processo metabólico do DNA; transportadores ABC; e sistema de dois componentes. Mais de 20% dos genes de resistência à dessicação da Salmonella codificam proteínas putativas ou hipotéticas. A avaliação fenotípica de 12 mutantes knockout de gene único mostrou que 3 mutantes (atpH, atpG e corA) apresentaram desempenho significativamente inferior (p < 0,05) em comparação com a Salmonella para sobrevivência contra o estresse de dessicação. Os achados podem ser ainda mais explorados para desenvolver estratégias de controle eficazes contra contaminação por Salmonella em alimentos com baixa atividade de água e instalações de processamento de alimentos.
Mandal et al. (Sex,) estudaram esta questão.