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Para investigar a eficácia da ingestão de vinagre na prevenção da hiperlipidemia, examinamos o efeito do ácido acético dietético, o principal componente do vinagre, sobre os valores lipídicos séricos em ratos alimentados com uma dieta contendo 1 % (p/p) de colesterol. Os animais tiveram acesso livre a uma dieta sem colesterol, uma dieta contendo 1 % de colesterol sem ácido acético, ou uma dieta contendo 1 % de colesterol com 0,3 % (p/p) de ácido acético durante 19 dias. Em seguida, foram sacrificados após 7 horas de privação de alimento. A alimentação com colesterol aumentou os níveis de colesterol total e triacilgliceróis no soro. Comparado com o grupo alimentado com colesterol, o grupo alimentado com colesterol e ácido acético apresentou valores significativamente mais baixos para colesterol total sérico e triacilgliceróis, atividade da ATP citrato liase (ATP-CL) no fígado, e conteúdo de 3-hidroxí-3-metilglutaryl-CoA no fígado, bem como níveis de mRNA hepático da proteína de ligação ao elemento regulador de esterol-1, ATP-CL e sintetase de ácidos graxos (P<0,05). Além disso, o nível de secretina no soro, a expressão da acil-CoA oxidase hepática e o conteúdo de ácidos biliares fecais foram significativamente maiores no grupo alimentado com colesterol e ácido acético do que no grupo alimentado com colesterol (P<0,05). No entanto, a alimentação com ácido acético não afetou nem o nível de mRNA nem a atividade da colesterol 7alpha-hidroxilase. Em conclusão, o ácido acético dietético reduziu o colesterol total e triacilgliceróis séricos: primeiro devido à inibição da lipogênese no fígado; segundo devido ao aumento na excreção fecal de ácidos biliares em ratos alimentados com uma dieta contendo colesterol.
Fushimi et al. (Terça,) estudaram essa questão.