Qualidade do Café e Seus Fatores Determinantes na Zona Gedeo do Sul da Etiópia

RESUMO: A Zona Gedeo, coração do mundialmente renomado café Yirgacheffe, possui um excepcional potencial agroecológico para a produção de grãos de Arábica de alta qualidade. Apesar dessa reputação internacional e das condições ideais de cultivo, uma parte significativa do café desta região não consegue atingir seu potencial de qualidade, representando um paradoxo crítico de qualidade que prejudica a renda dos agricultores e os ganhos em exportação nacional. Embora pesquisas anteriores tenham documentado fatores gerais que afetam a qualidade do café, ainda há uma falta de análise integrada que quantifica simultaneamente os efeitos de práticas específicas de pré e pós-colheita enquanto identifica os principais determinantes socioeconômicos e institucionais da falha na qualidade no nível do produtor. Portanto, este estudo teve como objetivo abordar essa lacuna avaliando como as técnicas de processamento de pré e pós-colheita afetam a qualidade do café, avaliando a qualidade inerente do café na zona Gedeo e identificando os determinantes da qualidade do café entre os produtores. O estudo empregou uma abordagem de métodos mistos combinando uma pesquisa transversal com 138 lares produtores de café em quatro woredas principais (Yirgacheffe, Kochere, Dilla Zuria e Wenago), análise laboratorial padronizada das propriedades físicas e organolépticas seguindo os protocolos ECX, e análise de regressão logit binária para identificar os determinantes da qualidade. Os resultados revelam um paradoxo de qualidade acentuado: apesar da agroecologia ideal da região e da alta adoção de boas práticas de pré-colheita (97,1% usam fertilizante orgânico, 94,3% praticam poda), 50,5% da produção dos agricultores foi classificada como qualidade inaceitável (ECX Grau 4 ou 5). A análise laboratorial confirmou a superioridade significativa do processamento lavado, com o café lavado apresentando pontuações substancialmente mais altas em características sensoriais chave, incluindo acidez (8,5 ± 0,2 vs. 5,8 ± 0,3, p