Plasticidade do gordura do leite de ruminantes: controle nutricional de ácidos graxos saturados, poli-insaturados, trans e conjugados

Após um breve levantamento das vias metabólicas e fluxos de nutrientes envolvidos na lipogênese mamária, esta revisão resume os efeitos conhecidos da dieta sobre a composição da gordura do leite de ruminantes. Atenção especial é dada aos ácidos graxos que poderiam desempenhar um papel positivo para a saúde humana, como ácido butírico, ácido oleico, ácidos graxos poli-insaturados de C18 a C22 e ácido linoleico conjugado (CLA). A eficiência do transferência de C18:2, C18:3, C20:5, C22:5 e C22:6, do duodeno para o leite, é revisada. Os principais fatores dietéticos considerados são a natureza dos forragens, incluindo pastagens, e a suplementação das rações lácteas com óleos vegetais ou de peixe, protegidos ou não. As curvas de dose-resposta de CLA no leite são revisadas para diferentes suplementos de gordura, assim como a relação não linear entre CLA no leite e trans C18:1. O potencial dos fatores dietéticos para aumentar o teor médio de CLA na gordura do leite de vaca é de cerca de 300% acima dos valores basais. Existe, no entanto, a necessidade de avaliar como as diferentes estratégias de alimentação poderiam mudar outros aspectos da qualidade da gordura do leite.