A culinária molecular é uma tendência inovadora no mundo culinário que utiliza novas ferramentas, ingredientes e técnicas. Avanços na gastronomia molecular atraem um público diversificado, incluindo o setor de turismo, cientistas e profissionais de alimentos. Este estudo tem como objetivo explorar as perspectivas e atitudes de chefs que praticam a gastronomia molecular no contexto do cenário em evolução da culinária molecular. Para alcançar isso, uma pesquisa foi distribuída a 413 chefs que trabalham em restaurantes certificados dentro de estabelecimentos turísticos em Istambul. Os resultados revelaram que 63% dos chefs seguem e adotam consistentemente técnicas de culinária molecular, relatando que esses métodos aprimoram suas habilidades culinárias. Os chefs expressaram opiniões positivas em relação à aplicação da gastronomia molecular, particularmente em termos de facilidade de uso percebida, utilidade, intenções comportamentais, atitudes e normas subjetivas. Entre essas dimensões, a resposta positiva mais forte foi encontrada nas intenções comportamentais. Além disso, os chefs notaram que os hóspedes estrangeiros geralmente acolhem a culinária molecular, enquanto os hóspedes locais muitas vezes mostram alguma resistência a essas novas inovações culinárias. O estudo sugere que os gerentes de turismo devem incorporar alimentos moleculares em seus menus e que acadêmicos devem promover literatura relacionada por meio de conferências e publicações.
Eşitti et al. (Sun,) estudaram essa questão.