Pão de Bolota: A Sinergia da Farinha de Bolota, Sustentabilidade e Normas Orgânicas da UE

As bolotas (Quercus spp.) têm uma longa história de uso na nutrição humana e representam um recurso vegetal subutilizado com considerável potencial para sistemas alimentares sustentáveis. Nos últimos anos, a farinha de bolota (AF) tem atraído interesse científico como um ingrediente inovador, particularmente na panificação, devido à sua falta de glúten, perfil nutricional favorável e funcionalidade tecnológica. Esta revisão resume o pão feito com AF como um produto alimentar sustentável e inovador, com ênfase particular em suas propriedades tecnológicas, incluindo comportamento reológico, atributos sensoriais e perfil nutricional. Até onde sabemos, esta revisão está entre as primeiras a integrar uma análise dos recentes avanços tecnológicos na panificação com o atual quadro regulatório da União Europeia, especificamente o Regulamento Orgânico da UE 2018/848. Ao unir a tecnologia alimentar e os requisitos legislativos, a revisão descreve um caminho abrangente para a comercialização de bolotas como um recurso orgânico certificado. Conclui-se que, embora as bolotas tenham um potencial significativo para melhorar a segurança alimentar e a sustentabilidade, é necessária uma maior padronização e aumento da conscientização dos consumidores para garantir sua bem-sucedida integração no mercado.