Benefícios à saúde dos grãos integrais: efeitos na qualidade da carboidrato dietético, no microbioma intestinal e consequências do processamento

Os grãos são fontes importantes de carboidratos nos padrões dietéticos globais. A maioria desses carboidratos, especialmente em produtos de grãos refinados, é digerível. A maior parte da digestão de carboidratos ocorre no intestino delgado, onde os monossacarídeos (predominantemente glicose) são absorvidos, fornecendo energia ao corpo. No entanto, uma parte considerável dos carboidratos, especialmente nos grãos integrais, são fibras dietéticas indigeríveis. Essas impactam a motilidade e o trânsito intestinal e são substratos úteis para a microbiota intestinal, afetando sua composição e qualidade. Em sua maioria, o perfil de carboidratos digestíveis e indigestíveis e sua complexidade determinam a qualidade nutricional dos carboidratos. Os grãos integrais são mais complexos do que os grãos refinados e são promovidos como parte de uma dieta saudável e sustentável, principalmente porque a contribuição de carboidratos indigestíveis e seus nutrientes coadjuvantes é significativamente maior. O maior consumo de grãos integrais é recomendado porque está associado a uma menor incidência e mortalidade por doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e alguns cânceres. Isso pode ser atribuído em parte aos efeitos sobre a microbiota intestinal. Embora o processamento de cereais durante a moagem e fabricação de alimentos seja necessário para torná-los comestíveis, isso também oferece a oportunidade de melhorar ainda mais a qualidade nutricional das farinhas e alimentos de grãos integrais. Alterar a composição e a disponibilidade dos carboidratos e fitoquímicos dos grãos durante o processamento pode afetar positivamente a microbiota intestinal e melhorar a saúde.