Estabilidade e degradação de antocianinas em plantas

As antocianinas, um grupo de flavonoides compostos polifenólicos, evoluíram nas plantas desde que a terra foi colonizada por elas. Esses compostos bioativos desempenham papéis críticos em diversos processos fisiológicos. Eles são sintetizados no citosol e transportados para o vacúolo para armazenamento ou para outros destinos, onde funcionam como moléculas bioativas. Os mecanismos de síntese e transporte das antocianinas têm sido bem estudados. No entanto, a regulação precisa dos mecanismos de degradação das antocianinas ainda precisa ser elucidada. Nesta revisão, destacamos os progressos recentes na compreensão das características e funções das antocianinas e das peroxidases de classe III, assim como as evidências existentes dos efeitos das peroxidases de classe III na degradação das antocianinas e os possíveis mecanismos regulatórios envolvidos.