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Os efeitos do ultrassom nos parâmetros fisicoquímicos, ácido ascórbico, antocianinas, cor polimérica (PC), 5-hidroximetilfurfural (HMF), grau de escurecimento (BD), cor e atividade da superóxido dismutase (SOD) do suco de bayberry foram investigados. Os tratamentos foram realizados em níveis de amplitude de 20 a 100% da potência total de entrada (600 W) a 20 kHz por 2–10 min. Os resultados mostraram que nenhum diferença notável no pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável e valores de amarelo b∗ foi encontrada nas amostras tratadas com ultrassom. Os valores de HMF, PC, BD e L∗ do suco de bayberry aumentaram evidentemente com o aumento da intensidade ultrassônica e do tempo de tratamento. O ácido ascórbico não apresentou mudanças notáveis após o tratamento com ultrassom em níveis de intensidade mais baixos por um curto período, enquanto as antocianinas mostraram uma tendência crescente. Com o aumento da intensidade ultrassônica e do tempo, os antioxidantes diminuíram gradualmente. Além disso, a atividade da SOD claramente aumentou no tratamento de curto prazo e depois diminuiu com a extensão do processamento por ultrassom.
Cao et al. (Mon,) estudaram essa questão.