Conteúdos de Catequinas em Alimentos Comumente Consumidos na Holanda. 1. Frutas, Legumes, Alimentos Básicos e Alimentos Processados

Catequinas, compostos que pertencem à classe dos flavonoides, são potencialmente benéficos para a saúde humana. Para possibilitar a avaliação epidemiológica desses compostos, são necessários dados sobre seus conteúdos nos alimentos. A HPLC com detecção UV e fluorescência foi utilizada para determinar os níveis de (+)-catequina, (-)-epicatequina, (+)-galocatequina (GC), (-)-epigalocatequina (EGC), (-)-epicatequina galato (ECg) e (-)-epigalocatequina galato (EGCg) em 24 tipos de frutas, 27 tipos de legumes e leguminosas, alguns alimentos básicos e alimentos processados comumente consumidos na Holanda. A maioria das frutas, chocolate e algumas leguminosas continham catequinas. Os níveis variaram amplamente: de 4,5 mg/kg na fruta kiwi a 610 mg/kg no chocolate preto. (+)-Catequina e (-)-epicatequina foram as catequinas predominantes; GC, EGC e ECg foram detectadas em alguns alimentos, mas nenhum dos alimentos continha EGCg. Os dados aqui relatados fornecem uma base para a avaliação epidemiológica do efeito das catequinas no risco de doenças crônicas.