Fabricação de emulsão de bilayer por emulsificação ultrassônica: Efeitos do quitosano na estabilidade interfacial da emulsão

Neste estudo, o sistema estável de emulsão de bilayer foi fabricado por emulsificação ultrassônica. Foi investigado o efeito da adição de quitosano (CS) (0,05 %-0,4 %, p/v) a pH 5,0 sobre a estabilidade da emulsão monolayer de hidrolisado de proteína de farelo de arroz-ácido ferúlico (RBPH-FA). Constatou-se que a adição de CS (0,3 %) poderia formar uma emulsão de bilayer estável. O tamanho da gota era de 3,38 μm e o valor absoluto do ζ-potencial era de 31,52 mV. A emulsão de bilayer tinha melhor estabilidade de armazenamento, estabilidade à oxidação e estabilidades ambientais do que a emulsão monolayer. Os resultados das simulações in vitro revelaram que a emulsão de bilayer foi capaz de entregar o β-caroteno de forma estável ao estágio digestivo do intestino delgado e a bioacessibilidade aumentou de 22,34 % para 61,36 % em comparação com a emulsão monolayer. A pesquisa confirmou que a emulsão de bilayer preparada por emulsificação ultrassônica pode ser usada para a entrega do componente funcional hidrofóbico β-caroteno.