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RESUMO Seções transversais de músculo cozido foram preparadas usando um microtomo vibratório. A área média da seção transversal da fibra foi medida por microscopia de fluorescência a laser confocal e análise de imagem. A área da seção transversal da fibra correlacionou-se significativamente com a percepção sensorial de firmeza (r = ‐0,91, p < 0,01). A firmeza sensorial diminuiu com o aumento da seção transversal da fibra das espécies de peixe.
Hurling et al. (Sun,) estudaram essa questão.
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