Identificação e Quantificação de Compostos Fenólicos em Frutas das Espécies Fragaria e Rubus (Família Rosaceae)

A cromatografia líquida de alta performance combinada com detecção por arranjo de diodos e espectrometria de massa por ionização por eletrosspray foi utilizada para estudar formas solúveis e insolúveis de compostos fenólicos em morangos, framboesas (cultivadas vermelhas e amarelas e vermelhas selvagens), amoreiras árticas e amoras-de-nuvem. Os ácidos hidroxicinâmicos estavam presentes como formas livres em amoras-de-nuvem e principalmente como ésteres de açúcares nas outras frutas. Quercetina 3-glucuronídeo foi o glicoseido flavonol típico em todas as frutas estudadas. A composição dos antocianinas predominantes pode ser usada para distinguir as espécies de Rubus vermelhas estudadas entre si, uma vez que a cianidina foi glicosilada tipicamente com 3-soforose (56%) em framboesa vermelha cultivada, com 3-soforose (30%) e 3-glicose (27%) em framboesa vermelha selvagem, e com 3-rutinosídeo (80%) em amoreira ártica. O ácido elágico estava presente como formas livres e glicosiladas e como elagitaninos de diferentes graus de polimerização. Níveis comparáveis de elagitaninos foram obtidos pela análise de elagitaninos solúveis como equivalentes de ácido gálico e pela análise de equivalentes de ácido elágico liberados pela hidrólise ácida dos extratos.