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Resumo O chá é uma bebida processada típica das folhas frescas de Camellia sinensis Camellia sinensis (L.) O. Kuntze ou Camellia assamica Camellia sinensis var. assamica (Mast.) Kitamura através de diferentes técnicas de fabricação. Os metabolitos secundários das folhas frescas de chá são principalmente flavan‐3‐óis, ácidos fenólicos, alcaloides purínicos, taninos condensados, taninos hidrolisáveis, saponinas, flavonoides e suas formas glicosídicas. Durante o processamento, as folhas de chá passam por várias etapas, como murchamento, rolamento, fermentação, pós-fermentação e torrefação (secagem) para produzir diferentes tipos de chá. Após o processamento, as teaflavinas, as tearrubiginas e os derivados de flavan‐3‐óis emergem como os compostos recém-formados, com uma correspondente diminuição nas concentrações de catequinas. Cada tipo de chá tem seu próprio processo crítico e apresenta composição química e sabor únicos. Os componentes entre diferentes chás também causam mudanças significativas em suas atividades biológicas tanto in vitro quanto in vivo. Na presente revisão, o progresso da química do chá e os efeitos de cada operação unitária nos componentes foram descritos de forma abrangente. Os benefícios à saúde do chá também foram revisados com base em estudos epidemiológicos e clínicos em humanos. Embora tenham havido múltiplos estudos sobre a química do chá e atividades biológicas, a maioria dos resultados existentes está relacionada aos polifenóis do chá, especialmente ao (‐)‐epigalocatequina galato. Outros compostos, incluindo compostos novos, bem como isômeros de aminoácidos e catequinas, não foram explorados em profundidade.
Zhang et al. (Qua,) estudaram essa questão.