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Na Europa, cerca de 31 milhões de toneladas de subprodutos alimentares são gerados durante a produção primária e o comércio. A gestão desses subprodutos pode ter um impacto negativo, tanto a nível econômico quanto ambiental, para a indústria e a sociedade. Nesse sentido, levando em consideração que esses subprodutos retêm as composições de fibras dietéticas e os compostos bioativos dos materiais de origem, as agroindústrias alimentares vegetais têm interesse em aproveitá-los, do ponto de vista nutricional. Portanto, esta revisão avalia o papel das fibras dietéticas e dos compostos bioativos nesses subprodutos, bem como as potenciais interações de ambos os componentes e suas implicações para a saúde, uma vez que os compostos bioativos associados às fibras podem chegar ao cólon, onde podem ser metabolizados em compostos pós-bióticos, proporcionando importantes benefícios à saúde (pré-biótico, antioxidante, anti-inflamatório, etc.). Assim, esse aspecto, sobre o qual há poucos estudos, é muito relevante e deve ser considerado na reavaliação dos subprodutos para a obtenção de novos ingredientes para processamento de alimentos com propriedades nutricionais e tecnológicas melhoradas.
Núñez-Gómez et al. (Sex,) estudaram essa questão.