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Este estudo teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante de nove diferentes famílias de vegetais. Raphanus raphanistrum (rábano selvagem), Anchusa azurea (bugloss), Daucus carota (cenoura selvagem), Sonchus oleraceus (cardo), Papaver rhoeas (papoila do milho), Malva sylvestris (malva azul), Foeniculum vulgare (funcho), Cichorium intybus (endívia) e Salicornia europaea (salicornia) são nativos da região do Mediterrâneo e são comumente consumidos como salada ou ingrediente em algumas receitas. As atividades antioxidantes, incluindo os efeitos de captura de radicais, inibição do peróxido de hidrogênio (H(2)O(2)) e atividade de quelatação de Fe(2+), foram estudadas. Todas as amostras mostraram atividade antioxidante como captadoras de radicais no experimento usando o radical DPPH*. A razão entre os declives do modelo cinético foi usada para comparar a eficiência antioxidante de diferentes vegetais. Os vegetais também apresentaram atividade antioxidante em relação ao H(2)O(2). Especialmente, os vegetais exibiram um efeito marcante na captura de H(2)O(2) na concentração de 0.2 g/ml. As atividades de quelatação do íon Fe(2+) das amostras, exceto a salicornia, foram superiores a 70%. A atividade antioxidante das amostras com diferentes métodos baseados na inibição de diferentes reações não pôde ser comparada. As diretrizes dietéticas atuais incluem recomendações para aumentar o consumo de alimentos à base de plantas. Os vegetais devem fornecer um suprimento ideal de substâncias antioxidantes na dieta.
El et al. (Ter,) estudaram essa questão.