Óleo de Mānuka vs. Óleo de Alecrim: Eficácias Antimicrobianas em Wagyu e Carne Bovina Comercial contra Microbios Patogênicos Selecionados

Óleos essenciais que possuem características antimicrobianas adquiriram considerável interesse como alternativa a conservantes químicos em produtos alimentícios. Esta pesquisa hipotetiza que os óleos de mānuka (MO) e kānuka (KO) podem possuir características antimicrobianas e ter o potencial de serem usados como conservantes naturais para aplicações alimentares. Experimentos iniciais foram realizados para caracterizar os MOs (com 5, 25 e 40% de conteúdo de triketona), óleo de alecrim (RO) junto com o óleo de kanuka (KO) para sua eficácia antibacteriana contra bactérias Gram-negativas selecionadas (Salmonella spp. e Escherichia coli), e Gram-positivas (Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) através de ensaios de difusão em disco e diluição em caldo. Todos os MOs mostraram um efeito antimicrobiano maior contra L. monocytogenes e S. aureus com uma concentração inibitória mínima abaixo de 0,04%, em comparação com KO (0,63%) e RO (2,5%). Em composição química, α-pinene no KO, 1,8 cineole no RO, calamenene e leptospermona no MO foram os principais compostos, confirmados através de análise por cromatografia gasosa-espectrometria de massas. Além disso, o efeito antimicrobiano do MO e RO em pastas de carne bovina embaladas a vácuo preparadas a partir de carne comercial da Nova Zelândia (3% de gordura) e filés de wagyu (12% de gordura) durante 16 dias de armazenamento refrigerado foi comparado com nitrato de sódio (SN) e controle (sem óleo adicionado). Em ambos os tipos de carne, em comparação com as amostras tratadas com SN e controle, foi observada menor proliferação de L. monocytogenes e S. aureus nas amostras tratadas com MO e RO. No entanto, para Salmonella e E. coli, o tratamento com RO inibiu o crescimento microbiano de forma mais eficaz. Os resultados sugerem o uso potencial de MO como uma substituição parcial para conservantes sintéticos como nitrato de sódio em carnes, especialmente contra L. monocytogenes e S. aureus.