Uma revisão sistemática e análise bibliométrica da culinária elétrica: evolução, tendências emergentes e direções futuras de pesquisa para o desenvolvimento sustentável

Resumo Muitos países em desenvolvimento, particularmente na África e na Ásia, ainda utilizam amplamente métodos tradicionais de cocção que dependem de combustíveis sólidos como madeira e carvão. Essas práticas de cocção ineficientes e poluentes têm impactos severos na saúde devido à poluição do ar em ambientes residenciais e contribuem para a degradação ambiental através do desmatamento e das emissões de carbono negro. Isso tem gerado um crescente interesse em alternativas de cocção mais limpas e sustentáveis, como a cocção elétrica (e-cooking), fogões melhorados à base de biomassa, sistemas de biogás e fogões modernos que podem reduzir emissões e consumo de combustível, ao mesmo tempo que proporcionam uma experiência de cocção mais segura. A e-cooking emergiu como uma opção promissora em relação aos métodos de cocção tradicionais devido à sua sustentabilidade, benefícios à saúde, eficiência energética, conveniência, segurança e potencial para integração com a rede elétrica, tornando-a uma alternativa promissora aos métodos de cocção tradicionais. Este estudo seguiu as diretrizes PRISMA para revisões sistemáticas para avaliar a literatura existente sobre e-cooking de 1993 a 2023. Além disso, o pacote biblioshiny no software R foi utilizado para realizar a análise bibliométrica para identificar tendências e evoluções chave. Os resultados indicam que o Reino Unido, os Estados Unidos, Japão, Austrália e China são os cinco principais países que lideram a pesquisa em e-cooking. O estudo identificou áreas promissoras para pesquisa futura, como otimização de fogões solares e-cooking usando técnicas de inteligência artificial, integração de tecnologias de internet das coisas e automação em e-cookers, integração de aparelhos de e-cooking em sistemas de rede inteligente, exame de intervenções efetivas de mudança comportamental e exploração de modelos de negócios inovadores. As conclusões do estudo destacam a necessidade de colaboração interdisciplinar entre pesquisadores, engenheiros, cientistas sociais e formuladores de políticas para abordar os fatores técnicos, econômicos, socioculturais e ambientais que influenciam a transição para a e-cooking.