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ANTECEDENTES: A comida é um dos principais caminhos para a exposição humana a produtos químicos perigosos. O sistema alimentar moderno está se tornando cada vez mais complexo e globalizado, mas os modelos para exposição alimentícia normalmente assumem dietas derivadas localmente ou utilizam concentrações medidas diretamente nos alimentos sem considerar a origem dos produtos. Tal abordagem pode não refletir as ingestões químicas reais, pois as concentrações dependem da origem dos alimentos, e análises representativas raramente estão disponíveis. O processamento, embalagem, armazenamento e transporte também adicionam diferentes produtos químicos aos alimentos e ainda não são abordados de forma adequada. Assim, a conexão entre emissões ambientais e exposição humana realista está efetivamente quebrada. OBJETIVOS: Discutimos a necessidade de um tratamento totalmente integrado do sistema alimentar industrializado moderno e propomos estratégias para usar modelos existentes e fontes de dados relevantes para rastrear produtos químicos durante a produção, processamento, embalagem, armazenamento e transporte. DISCUSSÃO: Modelos de destino e bioacumulação descrevem como os produtos químicos se distribuem no meio ambiente e se acumulam através de teias alimentares locais. Modelos de exposição humana podem usar concentrações nos alimentos para determinar cargas corporais com base em características individuais ou populacionais. Novos modelos agora incluem os impactos do processamento e embalagem, mas estão longe de ser abrangentes. Propomos fechar a lacuna entre emissões e exposição utilizando uma variedade mais ampla de modelos e fontes de dados, incluindo dados de comércio alimentar global, modelos de processamento e embalagem. CONCLUSÕES: Uma abordagem abrangente que leve em conta a complexidade do moderno sistema alimentar global é essencial para possibilitar uma melhor previsão da exposição humana a produtos químicos nos alimentos, avaliações de risco adequadas e estratégias de mitigação de risco mais focadas. Citação: Ng CA, von Goetz N. 2017. O sistema alimentar global como uma via de transporte para produtos químicos perigosos: o elo perdido entre emissões e exposição. Environ Health Perspect 125:1-7; http://dx.doi.org/10.1289/EHP168.
Ng et al. (Quarta,) estudaram essa questão.