Um Método Colorimétrico Simplificado para Determinação do Teor de Amilose no Arroz

Resumo O método colorimétrico de iodo para estimativa de amilose no arroz foi simplificado. A farinha é dispersa em álcalis por aquecimento em banho-maria ou por imersão durante toda a noite à temperatura ambiente. O extrato é neutralizado antes do desenvolvimento da cor pela adição direta de fenolftaleína e descoloração com ácido diluído. Nenhum método simplificado de desengorduramento (incluindo extração por metanol à temperatura ambiente) foi considerado satisfatório. No entanto, o teor aparente de amilo se determinado na farinha de arroz milhado não desengordurada estava próximo de 86% do valor verdadeiro em 46 amostras de arroz milhado testadas; portanto, a determinação sem desengorduramento e a multiplicação dos resultados por 1,16 foi satisfatória para trabalho rotineiro e aproximado. O valor aparente da amilo, no entanto, dependia do grau de polimento do arroz. O tamanho das partículas da farinha, dentro de limites razoáveis, não teve efeito apreciável nos resultados. O extrato foi bastante estável mesmo quando armazenado à temperatura ambiente.