A Produção de Resveratrol (3,5,4'-trihidroxiestibeno) por Bagas de Uva em Diferentes Estágios de Desenvolvimento

O resveratrol (trans-3,5,49-trihidroxiestibeno), um fitoalexina da videira relacionada à resistência ao mofo cinzento, é produzido por bagas de uva de Vitis vinifera L. e Vitis labrusca L. em resposta à irradiação UV; sua produção diminui durante a maturação da fruta. Nas variedades vinifera, o teor de resveratrol de bagas inteiras diminuiu constantemente entre o estágio verde e a maturidade completa, chegando a quase zero na fruta madura, enquanto uma diminuição acentuada foi observada nas bagas de V. labrusca após a veraison. Por outro lado, a síntese de resveratrol foi encontrada na pele, demonstrando assim que a principal resistência das uvas a ataques fúngicos ocorre nesse nível. Finalmente, a diminuição da produção de resveratrol durante a maturação também foi confirmada pelo fato de que há uma clara correlação negativa entre o teor de resveratrol da pele da uva e o estágio de desenvolvimento das bagas medido pela concentração de açúcar do suco.