Contexto e Objetivo: As micotoxinas produzidas por fungos toxigênicos continuam a ser um grande desafio na produção de aves e na segurança alimentar global. A contaminação da ração para aves com aflatoxinas, ocratoxina A, fomonisinas, deoxinivalenol, toxina T-2, zearalenona e outras micotoxinas emergentes é frequentemente relatada em todo o mundo, particularmente em sistemas de produção intensiva e em condições climáticas em mudança. Esta revisão resume as evidências atuais publicadas entre 2020 e 2025 sobre a ocorrência, drivers ecológicos, efeitos tóxicos, exposição ambiental e ocupacional, riscos à segurança alimentar, métodos analíticos de detecção e estratégias de mitigação das micotoxinas na produção de aves dentro de um framework de One Health. Estudos recentes indicam que a contaminação por múltiplas micotoxinas é comum nas rações para aves, e micotoxinas emergentes e ocultas podem permanecer indetectadas pelos métodos analíticos de rotina, aumentando assim o risco de subestimar a exposição. As micotoxinas afetam adversamente a saúde das aves através de hepatoxicidade, nefrotoxicidade, estresse oxidativo, imunossupressão, interrupção da barreira intestinal, disbiose do microbioma, desempenho reprodutivo comprometido e redução da produtividade. Além disso, resíduos de várias micotoxinas foram detectados na carne e nos ovos, gerando preocupações em relação à segurança dos consumidores. Esporos fúngicos transportados pelo ar e poeira contaminada em granjas avícolas também representam riscos ocupacionais importantes para os trabalhadores avícolas. Avanços nas tecnologias analíticas, particularmente Cromatografia Líquida–Espectrometria de Massa em Tandem, biossensores, diagnósticos moleculares e sistemas de detecção multiplex, melhoraram a sensibilidade e a confiabilidade do monitoramento de micotoxinas. Várias abordagens de mitigação, incluindo gerenciamento de higiene alimentar, adsorventes, probióticos, desintoxicação biológica e degradação enzimática, mostraram potencial para reduzir a contaminação e minimizar os efeitos tóxicos. No entanto, a eliminação completa das micotoxinas continua a ser difícil devido à complexidade da ecologia fúngica e à ocorrência generalizada de co-contaminação. No geral, esta revisão destaca a importância da vigilância integrada, gerenciamento aprimorado da alimentação, sistemas de detecção avançados e estratégias de mitigação coordenadas dentro de uma abordagem de One Health para reduzir o impacto das micotoxinas na saúde avícola, segurança ambiental, exposição ocupacional e segurança alimentar. Palavras-chave: aflatoxinas, mudanças climáticas, segurança alimentar, micotoxinas ocultas, contaminação por múltiplas micotoxinas, exposição ocupacional, One Health, produção de aves.
Montayeva et al. (qua,) estudaram esta questão.