Políticas de Significado na Categorização da Inovação: Como Chefs Avançaram a Gastronomia Molecular Resistindo ao Rótulo

Este estudo examina os esforços dos inovadores para conceitualizar e comunicar seu trabalho novel por meio da categorização. Especificamente, vemos a formação de categorias como um processo controverso de construção de significado, que teorizamos através do conceito de "políticas de significado" e operacionalizamos por meio de uma abordagem de semiótica social. Ao analisar as controvérsias de rotulagem subjacentes a um novo estilo culinário divulgado como "gastronomia molecular", descobrimos que os esforços dos inovadores na categorização se desenrolam em quatro estágios consecutivos: experimentar um novo estilo, comunicar o novo estilo, contestar o rótulo dominante e legitimar o significado da categoria. Nosso estudo sugere que o rótulo dominante de uma nova categoria pode desviar substancialmente das denotações pretendidas pelos inovadores, mas ainda assim trazer essa categoria à tona ao desencadear negociações públicas em torno de seu significado, o que leva ao aprofundamento e à legitimação categórica. Ao apresentar uma visão de "políticas de significado" sobre a categorização da inovação, este trabalho avança nossa compreensão da conexão entre rotulagem e formação de categorias no contexto da inovação.