Uma Revisão Abrangente dos Taninos Bioativos em Alimentos e Bebidas: Propriedades Funcionais, Benefícios à Saúde e Qualidades Sensoriais

Os taninos, uma classe diversificada de compostos polifenólicos, estão amplamente presentes em uma variedade de alimentos e bebidas de origem vegetal, onde contribuem significativamente para o sabor, adstringência e numerosos benefícios à saúde. Conhecidos por suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e cardioprotetoras, os taninos estão associados a um risco reduzido de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, câncer e diabetes. Sua biodisponibilidade e metabolismo são influenciados por fatores como polimerização, solubilidade e interações com a microbiota intestinal. Bebidas ricas em taninos, incluindo chá, vinho, sucos de frutas e cidra, oferecem uma gama de efeitos promotores de saúde, incluindo atividades antioxidantes, cardioprotetoras e antimicrobianas. Além disso, os taninos contribuem significativamente para as características sensoriais e nutricionais de frutas, nozes e vegetais, influenciando sabor, cor e absorção de nutrientes. Os níveis e a eficácia dos taninos estão sujeitos a variações devido a fatores como maturação e métodos de processamento de alimentos, que podem aumentar seu impacto na qualidade dos alimentos e na saúde. Esta revisão fornece um exame abrangente dos papéis bioativos dos taninos, suas implicações nutricionais e seus efeitos sensoriais, destacando sua importância tanto nas aplicações dietéticas quanto no bem-estar geral.