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Resumo Medições de calorimetria diferencial de varredura (DSC) dos fenômenos de cristalização e fusão de formas puras dos três principais triglicerídeos presentes na manteiga de cacau e em gorduras de confeitaria relacionadas são apresentadas. Os resultados são utilizados para demonstrar a utilidade da técnica DSC para aplicação potencial no controle de qualidade desses tipos de material, mas também como um aviso das dificuldades na interpretação dos dados. Os resultados também servem como referência para uso futuro em estudos de DSC de materiais semelhantes.
Cebula et al. (Qui,) estudaram esta questão.