Propriedades Antioxidantes do Ácido Ferúlico e Seus Compostos Relacionados

A atividade antioxidante de 24 compostos relacionados ao ácido ferúlico, juntamente com 6 compostos relacionados ao ácido gálico, foi avaliada utilizando vários sistemas físicos diferentes, bem como sua atividade de remoção de radicais. A atividade de remoção de radicais no 1,1-difenil-2-picrilhidrazila (DPPH) diminuiu na ordem ácido cafeico > ácido sinapico > ácido ferúlico > ésteres do ácido ferúlico > ácido p-cumárico. Em metil linoleato a granel, os ácidos hidroxicinâmicos testados e os ésteres do ácido ferúlico mostraram atividade antioxidante em paralelo com sua atividade de remoção de radicais. Em uma solução de etanol-bufê de ácido linoleico, a atividade dos compostos testados nem sempre foi associada à sua atividade de remoção de radicais. O ácido ferúlico foi o mais eficaz entre os ácidos fenólicos testados. A esterificação do ácido ferúlico resultou em aumento da atividade. A atividade dos ferulatos alquílicos foi influenciada pela cadeia de comprimento do grupo alcóxido. Quando os efeitos inibitórios dos ferulatos alquílicos contra a oxidação de lipossomos induzida por AAPH foram testados, os ferulatos hexílico, octílico e 2-etil-1-hexílico foram mais ativos do que os outros ferulatos alquílicos. Além disso, o galato de laurilo é o mais eficaz entre os galatos alquílicos testados. Esses resultados indicaram que não apenas a atividade de remoção de radicais dos antioxidantes, mas também sua afinidade com substratos lipídicos, podem ser fatores importantes em sua atividade.