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Este artigo fornece resultados de uma investigação experimental de três tecnologias híbridas de secagem sobre as características de secagem e os principais parâmetros de qualidade do cogumelo shiitake (Lentinus edodes). As técnicas de secagem testadas em laboratório incluem secagem por convecção assistida por infravermelho médio (MIRCD), secagem a ar quente acoplada à secagem por radiofrequência (HCRFD) e secagem a ar quente acoplada à secagem por micro-ondas (HCMD). Para comparação, a técnica padrão de secagem usando ar quente também foi testada. Os parâmetros de qualidade incluem textura, cor, taxa de reidratação, encolhimento, retenção de nutrientes, microestrutura, etc. Esses quatro testes de secagem foram realizados a uma temperatura de ar fixa (60°C), e o nível de potência para HCRFD, MIRCD e HCMD foi fixado em 4 W/g. Os resultados mostraram que a secagem a ar quente acoplada à secagem por micro-ondas proporcionou o menor tempo de secagem, e a secagem por convecção assistida por infravermelho médio e a secagem a ar quente acoplada à secagem por radiofrequência apresentaram melhores atributos de cor e retenção de nutrientes. Nas condições testadas, a secagem por convecção assistida por infravermelho médio resultou em encolhimento mínimo (reativação máxima) e menor dureza durante a reidratação. A rede uniforme em favo de mel e a menor estrutura colapsada das amostras de MIRCD podem ser usadas para explicar essas melhores características de qualidade.
Wang et al. (Ter,) estudaram essa questão.