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Umami (o chamado quinto sabor básico além do doce, azedo, salgado e amargo) é o termo descritivo dado ao glutamato encontrado naturalmente nos alimentos ou adicionado como o realçador de sabor glutamato monossódico, bem como outras combinações de glutamato e nucleotídeos. Discute as fontes naturais de glutamato, bem como a produção comercial e os usos desses realçadores de sabor. Revisão da legislação, fornecendo assim uma visão abrangente e atualizada desta nova e fascinante área temática.
Helen Conn (Sat,) estudou esta questão.