Um método enzimático melhorado para a determinação de amido nativo e modificado

Resumo Um método melhorado para a determinação de amido por hidrólise sequencial com α‐amilase bacteriana termostável e ami loglucosidase fúngica é descrito. A glicose foi determinada colorimetricamente por um sistema de oxidase de glicose‐peroxidase‐corante em pH 7. Amidos normais nativos e cerosos, e fosfato de distarch, forneceram rendimentos quantitativos de glicose com um alto grau de precisão (coeficiente de variação inferior a 1%). Fosfato de distarch acetilado, amido rico em amilosas e amilose retrogradada foram inicialmente tratados com 1M NaOH por 30 minutos, depois neutralizados e analisados com sucesso como amido normal. O amido oxidado não forneceu um rendimento quantitativo de glicose devido à presença de grupos dicabóxicos no polímero. Para amostras contendo amido normal e ceroso, a análise foi realizada em cerca de 4 horas. O método foi aplicado a uma variedade de alimentos que contêm amido e os resultados são relatados.