Conhecimento sobre segurança alimentar e higiene microbiológica de domicílios em áreas selecionadas de Kwa-Zulu Natal, África do Sul

Este estudo foi realizado para determinar o nível de conhecimento sobre segurança alimentar e práticas durante o manuseio e preparação de alimentos em nível domiciliar em áreas selecionadas da província de KwaZulu-Natal, na África do Sul. Cinquenta domicílios foram selecionados para participar com base na sua renda mensal, idade e nível educacional. Amostras de alimentos crus foram coletadas aleatoriamente dos domicílios participantes para análises microbianas. Swabs das superfícies de contato com alimentos também foram coletados e analisados para a presença de patógenos. Diferenças nos dados demográficos em relação ao conhecimento sobre segurança alimentar foram testadas usando qui-quadrado e as contagens microbianas foram analisadas estatisticamente (P<0,05). O conhecimento sobre a temperatura adequada de armazenamento a frio foi considerado inadequado, pois mais de 70% dos entrevistados não tinham ideia de suas temperaturas de armazenamento a frio. Alto risco de contaminação cruzada foi observado devido ao descongelamento inadequado, empacotamento de carne com outros alimentos prontos para comer e manuseio precário de materiais de contato com alimentos. As análises microbianas das amostras de alimentos crus mostraram a presença de formadores de esporos aeróbicos (1,08-1,89 log cfu/mL), formadores de esporos anaeróbicos (0,29-1,83 log cfu/mL) e Staphylococcus aureus (3,31-3,96 log cfu/mL). As superfícies de contato também estavam positivas para Listeria monocytogenes, Salmonella spp e Escherichia coli. O conhecimento sobre segurança alimentar e as práticas adequadas de manuseio de alimentos foram considerados inadequados nas áreas estudadas e uma intervenção urgente é necessária para prevenir incidências fatais de doenças transmitidas por alimentos.