Physikalische Qualität von Gelatine aus Hühnerschale, die im Demineralisierungsprozess mit Salzsäure (HCl) behandelt wurde

Hühnerschale kann aufgrund des Kollagengehalts optimal zu Produkten mit hohem wirtschaftlichem Wert wie Gelatine verarbeitet werden. Die Struktur des Kollagenmoleküls kann mit Hilfe von Salzsäure hydrolysiert werden. Diese Studie wurde durchgeführt, um den Effekt von Variationen in der Konzentration von Salzsäure auf pH, Viskosität und Gelstärke von Hühnerschalen-Gelatine zu bestimmen. Als Material wurde Hühnerschale der Cobb-Zucht, Salzsäure und Aquades verwendet. Die Studie verwendete ein vollständig randomisiertes Design (CRD) mit fünf Behandlungen von Salzsäurekonzentrationen (2%, 3%, 4%, 5% und 6%) und vier Wiederholungen. Die erhaltenen Daten wurden mit einem Varianztest analysiert, und um die Unterschiede zwischen den Behandlungen herauszufinden, wurde der Duncan-Multiple-Range-Test durchgeführt. Anschließend wurde zur Analyse des Beziehungsmusters die orthogonale Polynomialanalyse verwendet. Die Ergebnisse zeigten, dass die Verwendung von Salzsäurekonzentrationen keinen signifikanten Effekt (P> 0.05) auf pH, Viskosität und Gelstärke hatte. Die optimale Gelatinequalität wurde bei der Behandlung mit einer Salzsäurekonzentration von 2% erreicht (pH 4,13; Viskosität 1,403; und Gelstärke 11,795 g Bloom). Die Beziehung zwischen Behandlung und Reaktion auf den pH-Wert folgt der linearen Regressionsgleichung Y = 0,2223x + 3,719, die Stärke des Gels folgt der linearen Regressionsgleichung Y = -0,2479x + 3,8807.