Moderne Trends und Perspektiven in neuen laktosearmen und laktosefreien Produkten

Im letzten Jahrzehnt gab es eine Welle des wissenschaftlichen und kommerziellen Interesses an laktosearmen und laktosefreien Milchprodukten. Dies geschieht, weil die Verbraucher zunehmend auf verschiedene wissenschaftliche Errungenschaften aufmerksam werden, die es ermöglichen, die Lebensqualität zu verbessern. Ein Laktasemangel erfordert jedoch eine Alternative zu Lebensmittelzusatzstoffen. Derzeit sind laktosearme und laktosefreie Produkte auf dem Markt erhältlich, aber ihre Volumina und das Sortiment sind nicht ausreichend, um die Bedürfnisse der Zielgruppe zu decken und die Erwartungen zu erfüllen. Dieser Artikel beschreibt verschiedene Fragen im Zusammenhang mit laktosefreien und laktosearmen Milchprodukten, bewertet das derzeit verfügbare Angebot in diesem Marktsegment und identifiziert die Bereiche mit Entwicklungspotential. Russische und ausländische Veröffentlichungen zu laktosefreien und laktosearmen Produkten häufen sich. Der Überblick skizziert die beliebtesten Forschungsbereiche zu diesem Thema. Die Produktion laktosefreier und laktosearmer Milchprodukte umfasst eine Reihe zuverlässiger Technologien, jedoch muss das Sortiment dieser Produkte erweitert werden, d. h. basierend auf Milchprodukten mit anfänglich niedrigem Laktosegehalt.