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Die Ergebnisse der Optimierung der Formulierungen von Snackprodukten auf Basis von Fischrohstoffen werden präsentiert. Formulierungen von kombinierten fischzuchtenden Snacks mit hohem biologischen Wert, attraktiven organoleptischen Eigenschaften und langer Haltbarkeit wurden entwickelt. Gemahlener Karpfen, Buchweizen- und Gurkenmehl, Rotkohl, Rote Bete und Leinsamen wurden als Zutaten zur Herstellung kombinierter Fisch-Gemüsesnacks verwendet. Die Technologie zur Zubereitung kombinierter Fisch-Gemüsesnacks wurde entwickelt. Moderne Forschungsmethoden wurden verwendet, um ihren Nährwert zu bewerten. Die organoleptische Bewertung der fertigen fischzuchtenden Snacks erfolgte nach einem 5-Punkte-System. Der Nährwert und der Energiegehalt der zubereiteten Snacks wurden bewertet. Es wird festgestellt, dass fertige fischzuchtende Snacks den Bedarf des menschlichen Körpers an mehr als 50 % an Proteinen, β-Carotin, Pyridoxin, Eisen, Selen und Zink decken. Dies weist auf die Funktionalität von fischzuchtenden Snacks und deren erhöhten Nährwert hin. Der Bedarf an Kohlenhydraten wird nur zu 2,5-3,2 % gedeckt. Auch der Bedarf an Fetten, Riboflavin, Calcium und Phosphor (über 15 %) wird gedeckt. 100 g fischzuchtender Snacks decken 15-16 % des Energiebedarfs. Die größte Menge an Nährstoffen, die der Körper benötigt, ist in Formel 3 aufgrund des Gehalts an Buchweizenmehl und Rote Bete enthalten. Leicht im Gewicht und alle notwendigen Nährstoffe enthaltend, können die Snacks auf langen Wanderungen und in Notfällen verwendet werden, um eine angemessene Ernährung sicherzustellen.
Zolotokopova et al. (Mon,) haben diese Frage untersucht.