Einkapselung von Cinnamaldehyd und Vanillin als Strategie zur Erhöhung ihrer antimikrobiellen Aktivität

Viele Studien haben vorgeschlagen, dass die Einkapselung von natürlichen Antimikrobiellen deren antimikrobielle Aktivität erhöht. In diesem Sinne war es das Ziel, die Inaktivierung von Mikroorganismen mit einkapseltem Cinnamaldehyd und Vanillin (E-CIN und E-VN) im Vergleich zu den nicht eingekapselten Antimikrobiellen (CIN und VN) in Proteingetränken zu untersuchen. Zusätzlich wurde die mikrobiologische Reaktion durch mathematische Modellierung quantifiziert. Cinnamaldehyd und Vanillin wurden unter Verwendung von Molkenprotein-Konzentrat (WPC) als Einkapselungsagent eingekapselt. Die Effektivität bei der Inaktivierung