Periodisierung der Weltgeschichte der Ernährung (Die Problemstellung)

Der Artikel ist der erste, der eine Periodisierung der Weltgeschichte der Ernährung vorschlägt. Der zeitliche Rahmen umfasst den Zeitraum von der Emergenz des „Homo sapiens“ bis zur Gegenwart. Die Periodisierung basiert nicht nur auf den Veränderungen im Prozess der Produktion und Zubereitung von Lebensmitteln, sondern auch auf einem ganzen Komplex von Phänomenen im Zusammenhang mit Nahrung: die Reihenfolge des Essens und Servierens von Speisen, Geschmackspräferenzen, kulturelle und soziale Traditionen, Ort im historischen Kontext und Interaktion der Kulturen, nationale Charaktere und Fragen der Selbstidentifikation. Diese Art der Systematisierung der „gastronomischen“ Geschichte der Menschheit ermöglicht es uns, sie in den allgemeinen Kontext der Weltgeschichte einzuordnen und den Platz und die Rolle von Nahrungsmitteln und Essenstraditionen in der Geschichte der Menschheit aufzuzeigen. Der Artikel hebt folgende Perioden hervor, die nicht immer mit der allgemeinen Periodisierung der Geschichte übereinstimmen. 1. Die primitive Periode. Die Entstehung und Etablierung von Koch- und Essenstraditionen (40.000 v. Chr. - 10.000 v. Chr.) 2. Die Entstehung und Etablierung der Landwirtschaft. Die Entstehung der ersten Zivilisationen (10.000 v. Chr. - 1.000 v. Chr.) 3. Antike. Aufteilung der Völker basierend auf Nahrung (1.000 v. Chr. - 5. Jahrhundert) 4. Die Periode der Bildung der Ernährungssysteme der Welt. 5. Jahrhundert - Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert. 5. Die Periode der Lebensmittelglobalisierung. Moderne Zeiten. Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert - Gegenwart.