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Zusammenfassung HINTERGRUND Java-Tee wird weit verbreitet konsumiert und hat mehrere gesundheitliche Auswirkungen. Diese Studie stellte eine Dampfexplosion (SE) Vorbehandlungsmethode zur Herstellung von Java-Tee-Blattpulvern auf. Die physikochemischen, funktionalen Eigenschaften, phenolische Extraktion und die antioxidative Aktivität der durch einfache und SE-unterstützte Mahlmethoden hergestellten Java-Tee-Blattpulver wurden untersucht. ERGEBNISSE Im Vergleich zu einfachem Mahlen zerbrach die SE-Vorbehandlung die Zellwand effektiv und reduzierte die Partikelgröße der Java-Tee-Blattpulver. Dampfexplosion-behandelte Pulver zeigten höhere Werte für sensorische Signale, Schütt- und Stampfdichte sowie für den wasserlöslichen Index. Nach der SE-Behandlung wurden die Adsorptionskapazitäten für Glukose, Sojaöl und Cholesterin der Blattpulver um bis zu 55, 95 und 80 % erhöht. Die Extrakte aus SE-behandelten Pulvern zeigten ebenfalls einen höheren Gesamtgehalt an Polyphenolen und antioxidativer Aktivität. FAZIT Die Dampfexplosionbehandlung ist hilfreich für die Verbesserung der funktionalen Eigenschaften und der antioxidativen Aktivität, was der Entwicklung und Anwendung von Java-Tee-Blattpulvern zugutekommt. © 2024 Gesellschaft der Chemischen Industrie.
Wang et al. (Sat,) untersuchten diese Frage.