Ein Vergleich von drei Kameratechnologievorhersagen des intramuskulären Fettanteils bei F1 Wagyu

Die Prävalenz von stark marmorierten Rinderrassen wie Wagyu hat in den USA aufgrund der Nachfrage der Verbraucher nach hochwertigerem Rindfleisch zugenommen. Die Fähigkeit, stark marmorierte Schlachtkörper genau und konsistent zu bewerten, insbesondere hinsichtlich der Quantifizierung des intramuskulären Fettgehalts zur Validierung, bleibt eine herausfordernde Aufgabe für die Wagyu-Rinderindustrie. Neue Kameragrading-Technologien wurden von VIAS VBG 2000 (e+v Technology GmbH Co. KG, 2021), Meat Image Japan (MIJ) und MasterBeef (MB) für die Bewertung von Wagyu-beeinflusstem Rindfleisch basierend auf fortschrittlicher Bildanalyse vorgeschlagen. Die intramuskulären Fettmessungen dieser Kameratechnologien und der tatsächliche Prozentsatz an intramuskulärem Fett (%IMF) im Longissimus am 12./13. Rib sind jedoch noch nicht untersucht worden. Gekühlte Schlachtkörper (n = 173) von F1 Wagyu Rindern wurden zwischen den 12. und 13. Rippen gerippt, und die linken Seiten der Schlachtkörper wurden mit den Kameras E+V, MIJ und MB aufgenommen. Darüber hinaus wurde der Marmorierungsgrad von einem Team von 3 Gutachtern des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zugeordnet. Proben aus dem Longissimus thoracis wurden entnommen, und der %IMF des Muskels wurde dreifach bestimmt. Lineare Regressionsanalysen und beschreibende Statistiken wurden mit der JMP-Software (Statistical Discovery, NC, USA) durchgeführt. Die fettbezogenen Messungen der Kamera waren linear korreliert, und R2 wurde berechnet. Die E+V-Kamera wies die höchste Vorhersagbarkeit für %IMF aller Kameras auf (P < 0.0001) basierend auf der Schätzung des Marmorierungsgrads (R2 = 0.6450). Die MIJ-Kamera zeigte eine Vorhersagegenauigkeit zwischen den anderen 2 Technologien (P < 0.0001) für %IMF mit identischem R2 für die Schätzungen des Fettanteils und des Fettgrads (R2 = 0.5952). Die MB-Kamera hatte die niedrigste Vorhersagbarkeit (P < 0.0001) für %IMF basierend auf der gemessenen Marmorierungsbewertung (R2 = 0.3269), der Marmorierungsfläche (R2 = 0.3333) und den Schätzungen des Marmorierungsprozents (R2 = 0.3269) aus dem Instrument. Mit dem Fortschritt der Technologie werden neue Technologien alternative Möglichkeiten zur Bewertung von Wagyu-beeinflussten Schlachtkörpern bieten. Darüber hinaus könnten diese Erkenntnisse die Umsetzung des USDA-Pilotprogramms für die Fernbewertung von Schlachtkörpern unterstützen.