Wertschätzung von Weinhefebrühe: Bewertung der antioxidativen, antimikrobiellen und enzymhemmenden Aktivität von Weinhefebrühe-Extrakt und dessen Einarbeitung in Chitosanfilme

Zusammenfassung: Weinhefebrühe, als eines der Hauptnebenerzeugnisse der Weinkellerei-Abfälle, wird als eine reiche Quelle von bioaktiven Verbindungen wie Polyphenolen betrachtet. Die Gewinnung solcher bioaktiven Verbindungen würde die Wertschätzung von Nebenprodukten der Weinkellerei steigern und deren Verwendung in Kosmetik und Gesundheitsanwendungen fördern. Ziel dieser Arbeit ist die Gewinnung von phenolischen Verbindungen aus Weinhefebrühe durch ultraschallunterstützte Extraktion. Der Einfluss der Extraktionszeit und des Ethanolgehalts auf den Gesamtertrag an Phenolen wurde untersucht, während das phenolische Profil des Extrakts durch GC-MS überwacht wurde. Unter den optimierten Bedingungen wurde der Gesamtgehalt an Phenolen mit 302,6 mg Galaktsäureäquivalenten g − 1 Trockenextrakt berechnet; der Trockenextrakt wurde auf seine biologischen Aktivitäten untersucht und zeigte hervorragende antioxidative und antimikrobielle Aktivitäten. Darüber hinaus erwies sich der Extrakt als starker Inhibitor von Tyrosinase, Elastase, Kollagenase, α-Glucosidase und α-Amylase mit IC 50 Werten von 53,3, 83,5, 82,7, 19,0 und 31,3 µg mL − 1. Schließlich wurde der trockene Weinhefebrühe-Extrakt in Chitosanfilme eingebracht, wodurch die Eigenschaften der Filme verstärkt und ihnen eine hervorragende antioxidative Aktivität verliehen wurde. Die Ergebnisse unterstützen die Auffassung, dass der Weinhefebrühe-Extrakt eine hohe antioxidative Aktivität aufweist und als hochwirksamer Inhibitor von Enzymen mit pharmazeutischem und gesundheitlichem Interesse verwendet werden kann. Darüber hinaus ist der mit Weinhefebrühe-Extrakt angereicherte Chitosanfilm ein vielversprechendes Material mit hohem antioxidativem Potenzial und kann zur Entwicklung neuartiger Lebensmittelverpackungsfilme in der Lebensmittelindustrie führen. Grafische Zusammenfassung.